我依照筆記煮麻油雞麵線,
果然是酒香十足, 麻油薑味佳,
更重要的是, 沒有酒的苦味, 也沒有麻油的焦苦,
是很滑順的甜香口感!

這做法應該是改良過的, 因為跟一般的方式不太一樣~
順道一提, 頂好超市的黑羽放山雞塊,
肉味鮮甜還蠻適合煮麻油雞,
這品種的雞骨很硬, 可以熬湯頭!
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麻油雞麵線(阿基師大主廚)　筆記

材料：

(主食材)：
去骨雞腿1/2隻
白麵線30g

(副食材)：
老薑50g
枸杞少許

(調味料)：
水400cc
胡麻油40g
米酒100cc

做法：

1. 將去骨雞腿切成條狀；老薑切成粗絲備用。

2. 白麵線放入滾水中煮透，水要夠，否則會結團。

3. 煮透後撈起以米酒攪拌，帶入酒香也降溫定型，
　再拌以爆香薑的沙拉油，使薑味十足並定型。
　接著拌入麻油，使麻油酒香薑味整體呈現。
　(麵線要煮透, 不然會有生麵味,
　 不只油拌不進去, 還會有滿嘴油的不佳口感)

4. 熱鍋，以沙拉油爆炒熟老薑，不使用麻油，因為麻油炒久會苦。

5. 薑絲炒出香味後，放入雞肉條煎香定型並保存肉汁。
　(不須加鹽調味,因為鹽會使肉汁滲出而口感變差)

6. 拌炒至雞肉變白色後，加枸杞少許，
　倒入開水煮到雞肉軟嫩時熄火，起鍋前澆上麻油。
　(若習慣重口味, 可以酌加煮麵線湯, 此法可保持調味整體感)

7. 將煮好的麻油雞與湯汁倒入香味十足的麵線碗即可。
　(九層塔不會與麻油薑衝突, 可依個人口味酌加)
 
備註：snapshot source
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